Sommaire

Mini muffins au chocolat et zucchini à base de farine de lentille.

Ingrédients

• 1 petit zucchini, râpé
• 1 tasse farine de lentille
• ½ tasse de cacao, non sucré, tamisé
• 1 c. à thé de gomme de guar
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• ½ c. à thé de poudre à pâte sans gluten
• ½ c. à thé de sel
• ¼ c. à thé de cannelle moulue
• ¼ c. à thé de muscade moulue
• ¼ de tasse d'huile de tournesol
• ¼ de tasse de purée de pommes, non sucrée
• ¼ de tasse cassonade, non tassée
• 1 sachet sucre à la vanille (Dr. Oetker)
• 4 c. à table yogourt nature 2%
• 3 c. à table lait 2 %
• ¼ de tasse chocolat Lindt 70%, haché

Instructions

1. Préchauffer four à 350°F, 180°C.
2. Beurrer un moule de 12 petits muffins.
3. Dans un bol, mélanger la farine de lentille, le cacao, la gomme de guar, le bicarbonate de soude, le poudre à pâte, le sel et les épices.
4. Dans un autre bol, fouetter l'huile, la purée de pomme, le sucre, le yogourt et le lait. Ajouter le zucchini râpé.
5. Incorporer graduellement les ingrédients secs au mélange humide. Ajouter le chocolat. Verser dans le moule à muffins.
6. Cuire pendants environ 25 à 30 minutes.
7. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.