Pain au zucchini et citron

Préparation :	10 minutes
Cuisson :	1 heure 15 minutes
Temps total :	1 hour 25 minutes
Portions :	10
Difficulté :	Facile

Cote moyenne

3
sur 5

1Critique

Sommaire

Pain au zucchini et citron

Ingrédients

• 2 tasses farine de millet, tamisée
• 1 tasse farine de tapioca, tamisée
• 1 c. à thé de gomme de guar
• 1 c. à thé de poudre à pâte sans gluten
• ¾ c. à thé bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de cannelle, moulue
• ½ c. à thé sel
• ¼ tasse graines de lin, moulues
• ¾ tasse d’huile de tournesol
• ½ c. à table de zeste de citron
• 3 c. à table de jus de citron
• 3 œufs
• ¾ tasse cassonade dorée, non tassée
• 3¾ tasses courgette, râpée
• ¼ tasse d'amandes, rôties et hachées grossièrement
• Tranches de citron, émincées pour décoration (facultatif)

Instructions

1. Préchauffer four à 350°F, 180°C.
2. Beurrer un moule à pain de 9 x 5 pouces.
3. Dans un bol, mélanger la farine de millet, la farine de tapioca, la gomme de guar, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, le sel, et les graines de lin moulues.
4. Dans un bol séparé, fouetter l'huile, le zeste de citron, le jus de citron, les œufs et le sucre. Ajouter la courgette et les amandes.
5. Incorporer le mélange humide au mélange sec. Brasser doucement, puis verser dans un moule à pain.
6. Décorer de tranches de citron (facultatif).
7. Cuire pendant environ 60 à 75 minutes.
8. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.