Focaccia sans Gluten, pesto basilic-pistache et tomates séchées

2 tasses eau tiède

4 cuillers à table sucre de canne biologique

2 cuillers à table levure sèche active

3 tasses de farine tout-usage Cuisine Soleil

2 cuillers à thé de gomme xanthane (en plus de la gomme xanthane déjà présente dans le mélange)

4 cuillers à thé poudre à pâte

½ cuillers à thé sel

2 cuillers à thé vinaigre de cidre

2 gros oeufs

1/4 tasse d’huile de pépins de raisin, de canola ou d’olive

Huile d’olive pour graisser le moule

4 ou plus tomates séchées

 

2 tasses de Basilic frais

1/3 tasse de pistaches

1 tasse parmesan râpé

1 gousse d’ail

Le jus d’un citron

Une pincée de sel

½ tasse d’huile d'olive

Préchauffez votre four à 375 degrés F.

Dans un petit bol, versez une cuiller à thé de sucre de canne biologique ainsi que la levure. Versez l’eau tiède et mélangez vigoureusement pour bien les dissoudre. Laissez reposer pendant 5 minutes le temps que la levure s’active (de la mousse devrait se former).

Mélangez les ingrédients secs ensemble.

À l’aide d’un batteur électrique, battez les œufs, le vinaigre et l’huile.

Ajoutez le mélange de levure, combinez.

Ajoutez le mélange de farine, battez doucement pour combiner puis battez plus rapidement pendant 3 minutes.

Versez la pâte dans un moule de 9x13 bien graissé au préalable.

Laisser lever environ 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Tartinez avec la moitié du pesto et gardez le reste pour la prochaine occasion.

Coupez les tomates séchées en petite lamelles et placez les au-dessus du pesto.

Enfournez pour environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

Coupez en petits carrés.

 

Dans un robot de cuisine, jetez la gousse d’ail, arrêtez le robot une fois l’ail haché.

Ajoutez le reste des ingrédients à l’exception de l’huile d’olive

Ajoutez l’huile d’olive au fur et à mesure avec le robot en marche jusqu’à obtention d’une belle émulsion.