Petits gâteaux aux bananes et sarrasin avec glaçage au beurre d’arachides

Pour le gâteau :

 

1 tasse de farine de sorgho

3/4 tasse de flocons de sarrasin

1/2 tasse de farine de millet Cuisine Soleil

1/2 tasse d'amidon de tapioca

1 cuillère à soupe de poudre à pâte

1 cuillère à café de gomme de xanthane

3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/4 cuillère à café de sel

1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe de lait non laitier

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

1 tasse de sucre de canne non raffiné

3/4 tasse d'huile de noix de coco fondue (voir Note)

1 1/2 tasses de bananes écrasées (environ 5)

2 cuillères à soupe d'extrait de vanille

2/3 tasse de mini pépites de chocolat mi-sucré

 

Pour le glaçage :

 

1 tasse de beurre d'arachide crémeux 1/2 tasse de margarine végétalienne

1 tasse de sucre glace, tamisé

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1. Préchauffez le four à 350 degrés F. Huilez légèrement le fond d'un moule carré de 8 pouces. Tapissez le fond de papier parchemin. Mettez la farine de sorgho, les flocons de sarrasin, la farine de millet, l'amidon de tapioca, la poudre à pâte, la gomme de xanthane, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen. Fouettez bien pour combiner. Mettez le lait non laitier dans une tasse à mesurer. Ajoutez le vinaigre de cidre et laissez reposer environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit grumeleux. Mettez le sucre de canne non raffiné et l'huile de noix de coco dans un grand bol ou le bol d'un batteur. À l'aide du batteur sur socle ou d'un batteur à main, battez jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné. Ajoutez les bananes et l'extrait de vanille. Battez jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé. Réduisez la vitesse du batteur en mode bas. Ajoutez la moitié du mélange de farine. Battez pour combiner. Ajoutez la moitié du mélange de lait non laitier. Battez pour combiner. Répétez avec le reste de la farine, puis le reste du lait non laitier, jusqu'à ce que le mélange soit mélangé. Éteignez le batteur et incorporez les pépites de chocolat. Raclez le mélange dans le moule préparé. Faites cuire de 40 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Le gâteau commencera à se détacher des bords du moule et à reprendre sa forme lorsqu'il est légèrement touché. Laissez refroidir pendant 10 minutes dans le moule, puis retournez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Pour préparer le glaçage, mettez le beurre d'arachide, la margarine végétalienne et l'extrait de vanille dans un grand bol ou le bol d'un batteur. À l'aide du batteur à main ou du batteur sur socle, battez jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et bien combiné.

2. Ajoutez le sucre glace et battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit mélangé, puis passez le batteur à haute vitesse et battez pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Étalez généreusement sur le gâteau refroidi.