Scones pomme-raisin glaçés à l’érable

Pour les scones :

 

3/4 tasse de flocons de sarrasin

3/4 tasse de farine de sorgho

1/2 tasse d'amidon de tapioca

1/2 tasse de farine de millet Cuisine Soleil

1/4 tasse de sucre granulé

1 1/4 cuillère à café de gomme de xanthane

1 cuillère à café de poudre à pâte

3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/4 cuillère à café de cannelle moulue

1/2 tasse de substitut de beurre végétalien, réfrigéré

3/4 tasse de morceaux de pomme hachés (environ 1/2 pouce carrés)

1/3 tasse de raisins secs

1/4 à 1/3 tasse de compote de pommes non sucrée

 

Pour le glaçage :

 

1 tasse de sucre glace, tamisé

1 cuillère à soupe de sirop d'érable pur, de préférence foncé

1/4 cuillère à café d'extrait d'érable (facultatif)

1 à 2 cuillères à café de lait végétal

1. Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Pour préparer les scones, mettre les flocons de sarrasin, la farine de sorgho, l'amidon de tapioca, la farine de millet, le sucre, la gomme de xanthane, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la cannelle dans un grand bol. Bien mélanger. À l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, incorporer le substitut de beurre végétalien jusqu'à ce qu'il soit mélangé avec le mélange de farine et de la taille de petits pois. Ajouter les morceaux de pomme et les raisins. Ajouter la compote de pommes petit à petit, juste assez pour que la pâte se rassemble, en utilisant vos mains pour la pétrir. Étaler le mélange en un disque d'environ 7 pouces de diamètre, puis le couper en 8 triangles. Écarter légèrement les triangles. Cuire au four pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher et légèrement dorés sur les bords. Laisser refroidir sur la plaque pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement. Pour préparer le glaçage, mettre le sucre glace dans un petit bol. Incorporer le sirop d'érable et, si votre sirop d'érable n'est pas très fort, ajouter également l'extrait d'érable. Ajouter juste assez de lait végétal pour obtenir une consistance nappante. Verser sur les scones refroidis.