Pain Brun (Pumpernickel)

130 g de farine de lentilles (Cuisine Soleil)

130 g de farine de riz brun Cuisine Soleil

130 g de farine de sarrasin Cuisine Soleil

60 g de fécule de tapioca Cuisine Soleil

25 g de cacao pur non sucré

10 ml de gomme de guar

5 ml de gomme de xanthane

15 ml de sel

10 ml d'épices à pain (voir ci-dessous)

30 ml de levure sans gluten

15 ml de sucre brut

125 ml d'eau tiède (43-46ºC)

125 ml de babeurre tiède (43-46ºC)

3 œufs, température ambiante

60 ml d'huile de tournesol

60 ml de mélasse

60 ml de vinaigre de cidre

80 ml d'eau tiède (43-46ºC)

Farine de sarrasin (Cuisine Soleil) pour le bol et saupoudrer

1. Huilez et farinez un bol rond en Pyrex de 22 cm.

2. Mettez une bonne couche de farine de sarrasin dans le moule pour empêcher le pain de coller.

3. Combinez les farines, le cacao, les gommes, le sel et les épices dans le bol du batteur sur socle.

4. Dans un petit bol, dissolvez la levure et le sucre dans 125 ml d'eau tiède.

5. Laissez reposer pendant 5 minutes.

6. Versez le mélange de levure dans le mélange de farine.

7. Ajoutez le babeurre, les œufs, l'huile, la mélasse et le vinaigre.

8. Démarrez le batteur à la vitesse la plus basse en ajoutant progressivement les 80 ml d'eau tiède.

9. Augmentez à la troisième vitesse.

10. Battez pendant 3 minutes.

11. Versez la pâte dans le bol en Pyrex préparé.

12. Couvrez d'un torchon et laissez reposer 30 minutes dans un endroit chaud.

13. La pâte peut ou non lever.

14. Si elle ne lève pas, ce n'est pas grave ; elle montera au four.

15. Saupoudrez de farine de sarrasin.

16. Préchauffez le four à 190°C et placez un bol d'eau chaude sur la grille la plus basse du four (sous le pain).

17. Faites cuire le pain pendant 55 à 60 minutes. Retirez immédiatement du moule et laissez refroidir complètement sur une grille avant de couper.