Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 1 heure 5 minutes

Temps total : 2 heures 5 minutes

Portions : 1200 g

Difficulté : Facile

Ingrédients :

  • 60 g de graines de tournesol crues non salées
  • 50 g de graines de lin
  • 60 g de graines de citrouille crues
  • 300 ml d’eau chaude
  • 300 g de farine de millet (Cuisine Soleil)
  • 80 g de farine de riz brun (Cuisine Soleil)
  • 80 g de fécule de tapioca (Cuisine Soleil)
  • 10 ml de gomme de guar
  • 5 ml de gomme de xanthane
  • 15 ml de sel
  • 15 ml de mélange d’épices pour pain (recette ci-dessous)
  • 30 ml de levure sans gluten
  • 15 ml de sucre brut
  • 350 ml de lait de riz chaud (43-46ºC/110-115ºF), divisé
  • 60 ml d’huile de canola
  • 15 ml de vinaigre de cidre
  • 30 ml de sirop d’agave
  • 3 œufs

Instructions :

  1. Huilez et farinez un moule à pain de 24 cm x 11 cm (9 1/2 x 4 1/2 pouces).
  2. Mettez une bonne couche de farine de sarrasin dans le moule pour empêcher le pain de coller.
  3. Dans un bol, mélangez les graines et l’eau chaude. Laissez tremper pendant 1 heure.
  4. Égouttez et rincez bien.
  5. Combinez les farines, les gommes, le sel et les épices dans le bol du batteur sur socle.
  6. Dans un petit bol, dissolvez la levure et le sucre dans 100 ml de lait de riz chaud.
  7. Laissez reposer pendant 5 minutes.
  8. Versez le mélange de levure dans le mélange de farine.
  9. Ajoutez l’huile, le vinaigre, le sirop, les œufs et le reste du lait de riz.
  10. Démarrez le batteur à la vitesse la plus basse en augmentant progressivement à la troisième vitesse.
  11. Battez pendant 3 minutes.
  12. Ajoutez les graines et battez encore 2 minutes.
  13. La pâte sera épaisse mais pas assez pour être pétrie.
  14. Versez la pâte dans le moule à pain préparé.
  15. Couvrez d’un torchon et laissez lever 30 minutes dans un endroit chaud. Si la pâte lève rapidement, réduisez le temps à 15-20 minutes.
  16. Préchauffez le four à 190ºC (375ºF) et placez un bol d’eau chaude sur la grille la plus basse du four (sous le pain).
  17. Faites cuire le pain pendant 55 à 65 minutes.
  18. Retirez immédiatement du moule et laissez refroidir complètement sur une grille avant de couper.

Notes supplémentaires (Mélange d’épices pour pain) :

Un mélange d’épices que les Allemands utilisent pour donner différentes saveurs à leurs recettes de pain. La plupart de ces épices sont également considérées comme des aides digestives.

  • 2 c. à soupe de graines d’anis
  • 2 c. à soupe de graines de carvi
  • 2 c. à soupe de coriandre
  • 2 c. à soupe de graines de fenouil

Dans un mortier ou un moulin à café, moudre les ingrédients. Versez le mélange dans un bocal à épices et conservez-le dans un endroit frais et sombre.

Utilisez 1 c. à soupe de mélange d’épices pour un pain de 750 g.