Étagé de crêpes sans gluten au kale, champignons et sauce béchamel

Étagé de crêpes sans gluten au kale, champignons et sauce béchamel

Une recette végétalienne et sans gluten de notre partenaire Dominique Dupuis de L’Armoire du Haut.

Émietté de kale aux noix

  • 1 botte de chou vert frisé bien nettoyé et haché
  • ½ tasse de noix du Brésil grillées et hachées grossièrement
  • 1 oignon ou une échalote française émincé
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive de pression à froid
  • Sel et poivre du moulin
  • Zeste de ½ citron bio (facultatif)
  1. Faire revenir dans l’huile l’oignon jusqu’à ce qu’il soit bien caramélisé. Réserver.
  2. Tomber le kale dans une poêle à sec jusqu’à ce que les feuilles aient tout éliminées leur eau.
  3. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et actionner jusqu’à avoir une texture tartinable. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Champignons poêlés

  • Huile d’olive
  • 1 barquette de champignons tranchés minces
  • 1 c. à thé estragon
  • ½ c. à thé de thym
  • 2 oignons verts hachés
  • 1 gousse d’ail
  • Sel et poivre
  • ¼ tasse de vin blanc
  • 1 c. à thé de miso
  1. Dans un poêlon, faire chauffer l’huile à moyen vif. Déposer les champignons, faire saisir et remuer.
  2. Ajouter l’estragon, le thym, les oignons verts, l’ail, le sel, le poivre et faire revenir 2 minutes
  3. Diluer le miso dans le vin blanc, déglacer (verser le liquide et bien racler le poêlon) avec le mélange vin et miso et laisser évaporer un peu. Éteindre le feu et réserver.

Béchamel

  • 2 tasses de lait de soya
  • 1 tasse de bouillon maison (sans sel) ou d’eau
  • 3 c. à soupe de fécule de pomme de terre Cuisine Soleil
  • 1 c. à thé de sel
  • Poivre
  1. Dans un bol verser le lait, le bouillon et la fécule de pomme de terre. Fouetter.
  2. Dans un poêlon à feu moyen, déposer la sauce  et chauffer doucement tout en fouettant.
  3. Remuer sans arrêt jusqu’à ce que la sauce épaississe. Fermer le feu, saler et poivrer, réserver.

Crêpes Cuisine Soleil 

  • 1 tasse de mélange de farine sans gluten pour crêpes Cuisine Soleil
  • 1 c. à soupe de graines de lin moulues
  • 1 tasse de lait végétal
  • ½ tasse d’eau
  • ½ c. à thé de sel
  1. Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients
  2. Chauffer un poêlon (anti adhésif) à feu moyen vif. Déposer une louche de mélange au centre. Avec précaution, étendre la pâte à l’aide d’une cuillère pour étendre uniformément le mélange et faire une belle grande crêpe mince.
  3. Lorsque la pâte se détache seule, tourner à l’aide d’une spatule pour faire cuire l’autre côté. Réserver.

Montage final

  1. Huiler le fond d’un moule à ressort ou d’une grande assiette à tarte
  2. Déposer une crêpe dans le fond
  3. Étendre une épaisse couche de l’émietté de kale
  4. Déposer une autre crêpe
  5. Verser de la sauce béchamel
  6. Déposer une autre crêpe
  7. Étendre une couche de champignons poêlés
  8. Reprendre les étapes jusqu’à ce que toutes les crêpes soient empilées
  9. Terminer avec une bonne louche de sauce béchamel sur le dessus
  10. Cuire au four à 350 °F pendant 20 à 30 minutes
  11. Couper des pointes et servir
  12. Verser le restant de la sauce béchamel sur chaque portion.
2018-07-26T16:58:04+00:00