Gâteau étagé aux fraises, à la noix-de-coco et au chocolat

1 tasse de farine de lentilles

½ tasse de farine de riz complet

½ tasse de farine de sarrasin Cuisine Soleil

1 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

¼ tasse d'huile de tournesol

½ tasse de lait de coco

½ tasse de compote de pommes

½ tasse de sirop d'érable

½ cuillère à café de vanille

2 cuillères à soupe de graines de lin moulues

1 tasse de fraises fraîches ou congelées, hachées

¼ tasse de pépites de chocolat noir

¼ tasse de dattes fraîches hachées

Confiture de fraises

1. Préchauffer le four à 350ºF (180ºC).

2. Dans un grand bol, mélanger les farines, la levure chimique et le bicarbonate de soude.

3. Dans un autre bol, mélanger l'huile, le lait de coco, la compote de pommes, le sirop d'érable, la vanille et les graines de lin moulues.

4. Ajouter le mélange liquide dans le bol des farines et bien mélanger.

5. Ajouter les fraises, les pépites de chocolat et les dates, et remuer pour bien mélanger.

6. Couvrir deux moules à tarte ou deux petits moules à gâteau avec du papier parchemin.

7. Verser le mélange en deux parts égales.

8. Cuire au four pendant 30 minutes.

9. Démouler lorsque le gâteau a refroidi.

10. Étaler de la confiture de fraises sur l'un des gâteaux et ajouter le deuxième gâteau par-dessus.

11. Répéter pour le dessus du gâteau ou choisir votre garniture préférée.