Ingrédients :

Gâteau :

  • 1 tasse de farine de riz brun
  • 1/3 tasse d’amidon de pomme de terre
  • 1/4 tasse d’amidon de tapioca
  • 3/4 cuillère à café de gomme de xanthane
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 tasse de sirop d’érable
  • 1/4 tasse de sucre brun
  • 1/4 tasse de yaourt 2%
  • 1/2 tasse d’huile végétale
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 3/4 tasse de noix de Grenoble
  • 3/4 tasse de dates coupées en petits morceaux

Garniture supérieure :

  • 1/4 tasse de lait d’amande
  • 1/4 tasse de beurre fondu ou d’huile de coco
  • 1 tasse de noix de coco séchée non sucrée
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F).
  2. Dans un bol, tamiser la farine de riz brun, l’amidon de pomme de terre et l’amidon de tapioca.
  3. Ajouter le sel, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle et la gomme de xanthane. Mettre de côté.
  4. Dans un autre bol, battre le sucre brun, le sirop d’érable, la vanille, le yaourt, l’huile végétale et les œufs.
  5. Incorporer le mélange sec dans le mélange humide. Ajouter les dates, les noix et bien mélanger.
  6. Verser la pâte dans un plat Pyrex beurré de préférence 9×9. Mettre de côté.
  7. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture supérieure et l’étaler sur le gâteau.
  8. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien cuit. Couper le gâteau refroidi en petites portions.

*Remarque : Vous pouvez remplacer les dates par des pépites de chocolat ou d’autres fruits secs et noix.