Muffin aux framboises et à la noix de coco

1 tasse de farine tout-usage protéinée Cuisine Soleil

1/2 tasse de farine d'avoine Cuisine Soleil

1/2 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide

3c. à thé de poudre à pâte

1 pincée de sel

1 c. à table de psyllium

1/2 tasse de graines de tournesol réduites en poudre

1/2 tasse de graines de citrouilles réduites en poudre

1/2 tasse de noix de coco rapée sucrée

3/4 tasse de cassonade légèrement pressée

1/4 tasse de chia noir

3 oeufs

2c. à table de vanille

1/2 tasse d'huile

1 tasse de lait de vache ou végétal

3/4 tasse de pacanes hachées grossièrement

2 1/2 tasses de framboises surgelées

1. Mélanger ensemble la farine tout usage, la farine d'avoine, les flocons d'avoine, la poudre à pâte, le sel, le psyllium, les graines de tournesol, les graines de citrouille, la noix de coco rapée, le chia ainsi que les pacanes.

2. Dans un autre bol, mélanger la cassonade, les oeufs, la vanille, l'huile et le lait.

3. Ajouter le mélange d'ingrédients liquides au mélange d'ingrédients secs.

4. Une fois le mélange bien homogène, ajouter les framboises et mélanger à nouveau.

5. Verser dans des moules à muffins.

6. Faire cuire à 350˚F pendant environ 30 minutes.