Muffins au sarrasin et aux canneberges

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
Temps total: 30 minutes
Portions : 12 muffins
Difficulté: Moyennement facile

Ingrédients

¼ de tasse de farine de sarrasin
¾ de tasse de farine de riz brun
¼ de tasse de flocons de quinoa
1 tasse de bananes mûres en purée
2 œufs
½ tasse de canneberges séchées
½ tasse de lait d’amande
½ c. à thé de gomme de guar
1½ c. à thé de poudre à pâte
¾ c. à thé de bicarbonate de soude
2/3 de tasse de cassonade légèrement tassée
2 c. à table d’huile
½ tasse de pacanes hachées

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400°F, 200°C.
  2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs avec les canneberges.
  3. Dans un autre bol, battre légèrement les œufs, puis ajouter les bananes en purée, l’huile et le lait d’amande.
  4. Ajouter le mélange humide au mélange sec et mélanger doucement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  5. Verser dans un moule à muffins graissé et enfariné.
  6. Cuire au four pendant environ 15 à 20 minutes.