Muffins aux bananes, aux bleuets et à la noix de coco

1 tasse de farine tout-usage protéinée Cuisine Soleil

1/2 tasse de farine d'avoine Cuisine Soleil

1/2 tasse de noix de coco rapée sucrée

1 c. à table de poudre à pâte

1 pincée de sel

1/4 tasse de sucre de coco

1/4 tasse d'huile

3 oeufs

15 ml de vanille

1/2 tasse de sirop d'érable

1 tasse de bananes écrasées à la fourchette

1 tasse de bleuets (surgelés ou frais)

 

1. Mélanger ensemble la farine tout-usage protéinée, la farine d'avoine, la noix de coco rapée, la poudre à pâte, le sucre de coco ainsi que le sel.

2. Dans un autre bol, mélanger le sirop d'érable, les oeufs, la vanille, l'huile et les bananes écrasées.

3. Ajouter le mélange d'ingrédients liquides au mélange d'ingrédients secs.

4. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.

5. Répartir le mélange dans les moules à muffins sans le remplir jusqu'au bord.

6. Répartir les bleuets sur le dessus de chaque muffin.

7. Faire cuire à 375F pendant 30 minutes (Valider si le centre est bien cuit. Si ce n'est pas le cas, ajouter des tranches de cuisson de 5 minutes.)

8. Laisser refroidir avant de démouler.