Inspirés par les muffins sarrasin et canneberges de Hélène R.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Portions : 12 muffins

Difficulté : Facile

Ingrédients

  • 1/4 tasse de farine de sarrasin Cuisine Soleil
  • 3/4 tasse de farine de riz brun Cuisine Soleil
  • 1/2 tasse de farine de quinoa
  • 1 cuillère à café de gomme de guar
  • 1 cuillère à café de gomme de xanthane
  • 1 1/2 cuillère à café de levure chimique sans gluten
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude sans gluten
  • 1 tasse de bleuets frais
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à café d’extrait d’orange
  • 2/3 tasse de sucre brun, non tassé
  • 2 bananes mûres, en purée
  • 2 œufs
  • 1/2 tasse de lait de riz

Instructions

  1. Préchauffez le four à 350°F. Tapissez 12 moules à muffins de caissettes en papier ou en silicone.
  2. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs et les bleuets.
  3. Dans un autre bol, fouettez ensemble l’huile, l’extrait d’orange, le sucre brun, les bananes, les œufs et le lait de riz.
  4. Incorporez progressivement le mélange de farine au mélange de banane.
  5. Remplissez les moules à muffins aux trois quarts.
  6. Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte propre.
  7. Laissez refroidir sur une grille.