Muffins aux carottes

1 tasse de farine tout-usage Cuisine Soleil

1/2 tasse de farine de quinoa Cuisine Soleil

1/4 tasse de noix de coco rapée sucrée

1 c. à thé de poudre à pâte

1 pincée de sel

1 c. à table de canelle

2 c. à table de vanille

2 oeufs

1/2 tasse de cassonade

1/4 tasse de sirop d'érable

1/2 tasse de margarine

1/2 tasse de lait végétal

2 tasses de carottes rapées

1. Mélanger ensemble la farine tout-usage, la farine de quinoa, la noix de coco rapée, la poudre à pâte, le sel et la canelle.

2. Dans un autre bol, mélanger la vanille, la cassonade, les oeufs, le sirop d'érable, la margarine et le lait.

3. Ajouter le mélange d'ingrédients liquides au mélange d'ingrédients secs et bien mélanger.

4. Une fois le mélange homogène, ajouter les carottes rapées et mélanger à nouveau.

5. Verser le mélange dans les moules à muffins sans le remplir jusqu'au bord.

6. Faire cuire à 350F pendant 25 minutes (Valider si le centre est bien cuit. Si ce n'est pas le cas, ajouter des tranches de cuisson de 2 minutes.)

7. Laisser refroidir avant de démouler.