Muffins aux carottes et à la noix de coco

1 tasse de farine tout-usage protéinée Cuisine Soleil

1/2 tasse de farine de noix de coco Cuisine Soleil

1/2 tasse de flocons d'avoine

3c. à thé de poudre à pâte

1/2c. à thé de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

3c. à thé canelle

3/4 tasse de noix de coco rapée sucrée

1/2 tasse de graines de tournesol

1/2 tasse de graines de citrouilles

3/4 tasse de cassonade légèrement pressée

3 oeufs

20ml de vanille

1/2 tasse d'huile

1 1/2 de lait de vache ou végétal

1 1/4 tasse de carottes rapées

1. Mélanger ensemble la farine tout usage, la farine de noix de coco, les flocons d'avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la canelle ainsi que la noix de coco rapée.

2. Hacher grossièrement ou de la taille souhaitée les graines de tournesol ainsi que les graines de citrouille. Ensuite, les ajouter au mélange d'ingrédients secs.

3. Dans un autre bol, mélanger la cassonade, les oeufs, la vanille, l'huile et le lait.

4. Ajouter le mélange d'ingrédients liquides au mélange d'ingrédients secs.

5. Une fois le mélange bien homogène, ajouter les carottes rapées.

6. Verser dans des moules à muffins.

Faire cuire environ 20-30 minutes à 375F ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. (Peut-être réduire le temps si vous utilisez un four à convection.)