Tarte au Citron et à la Crème avec Croûte de Biscuits

Pour la croûte et le dessus de biscuit:

 

1 1/2 tasses de flocons de sarrasin

1/2 tasse de farine de sorgho

1/4 tasse d'amidon de tapioca

3/4 cuillère à café de gomme de xanthane

1/2 cuillère à café de poudre à pâte

1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/4 cuillère à café de sel

1 tasse de sucre granulé

1/2 tasse de margarine végétalienne, plus un peu plus pour le plat

3 cuillères à soupe de lait végétal

1 cuillère à thé d'extrait de vanille

 

Pour la garniture au citron:

 

3/4 tasse d'eau

1/3 tasse de sucre granulé

2 cuillères à thé de zeste de citron

1/8 cuillère à café de sel

1/2 tasse de jus de citron

3 cuillères à soupe d'amidon de maïs ou d'amidon de tapioca

1 cuillère à thé de margarine végétalienne

 

Pour le pudding à la vanille:

 

2 tasses de lait végétal, divisées

1/3 tasse de sucre granulé

1/8 cuillère à café de sel

1/4 tasse d'amidon de maïs ou d'amidon de tapioca

1 1/2 cuillères à soupe d'extrait de vanille

 

Pour la crème fouettée:

 

1 boîte (14 oz) de lait de coco entier, réfrigérée pendant au moins 24 heures

1 cuillère à soupe de sucre glace

1 cuillère à thé d'extrait de vanille

Pour préparer la croûte à tarte, graisser un plat à tarte profond de 9 pouces avec de la margarine végétalienne. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Préchauffer le four à 350 degrés F. Mettre les flocons de sarrasin, la farine de sorgho, l'amidon de tapioca, la gomme de xanthane, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Bien mélanger. Mettre le sucre et la margarine végétalienne dans un grand bol ou le bol d'un batteur sur socle. À l'aide d'un batteur à main ou du batteur sur socle, battre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et léger, environ 2 minutes. Ajouter l'extrait de vanille et le lait végétal. Battre jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné, en raclant les côtés du bol si nécessaire. Ajouter le mélange de farine. Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé et que le mélange commence à s'agglomérer. Retirer environ 3/4 tasse du mélange et réserver. Presser le mélange restant dans le fond et sur les côtés du plat à tarte préparé. Étaler les 3/4 tasse de mélange réservé sur le papier parchemin. Cuire au four pendant 16 à 20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée sur les bords et ferme (mais molle) au toucher. Elle gonflera en cuisant ; appuyez doucement sur le fond (juste assez pour enlever le gonflement). Le biscuit sur le papier parchemin sera doré sur les bords et légèrement ferme au toucher. Laisser refroidir complètement, puis casser en morceaux pour le dessus de biscuit. Pour préparer la garniture au citron, mettre l'eau, le sucre, le zeste, le sel et 1/4 tasse de jus de citron dans une casserole moyenne. Dissoudre l'amidon de maïs dans le reste du jus de citron. Porter le mélange d'eau à ébullition, puis réduire à feu moyen-élevé et verser le mélange d'amidon de maïs en fouettant constamment. Cuire 1 minute, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu, incorporer la margarine végétalienne. Laisser refroidir 10 minutes, puis verser le mélange dans la croûte refroidie. Réfrigérer pendant 30 minutes avant de préparer le pudding à la vanille. Pour préparer le pudding à la vanille, mettez 1 3/4 tasses de lait végétal, le sucre et le sel dans une casserole moyenne. Fouettez l'amidon de maïs dans le reste du lait végétal jusqu'à dissolution. Portez le mélange de sucre à ébullition, puis réduisez à feu moyen-élevé et versez le mélange d'amidon de maïs en fouettant constamment. Cuisez pendant 1 minute, jusqu'à épaississement. Laissez refroidir pendant 10 minutes, puis versez le mélange sur la garniture au citron. Réfrigérez pendant au moins 2 à 3 heures jusqu'à ce qu'il soit pris. Pour préparer la crème fouettée, ouvrez la boîte de lait de coco, en prenant soin de ne pas la renverser ou la secouer. À l'aide d'une cuillère, prélevez la crème de coco durcie dans un grand bol ou le bol d'un batteur sur socle. Ajoutez le sucre glace et l'extrait de vanille. À l'aide du batteur sur socle ou d'un batteur à main, battez à vitesse élevée jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 1 minute. Étalez le mélange sur le dessus du pudding refroidi. Saupoudrez de morceaux de biscuits. Réfrigérez jusqu'au service. Conservez les restes au réfrigérateur.