Sur feu moyen, amener à ébullition l'eau.
Ajouter la farine de pois chiches progressivement en la mélangeant avec un fouet. Faire cuire pendant 1 minute en mélangeant constamment. Baisser le feu à doux et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Laisser refroidir.
À l'aide d'un robot culinaire, réduire en purée le mélange de pois chiches, l'ail, le bouillon, le tahinni, le jus de citron et le Tabasco jusqu'à une consistance crémeuse.
Ajouter le cumin, le sel et le poivre ainsi qu'ajouter l'huile d'olive doucement en filet.
Si le mélange est trop épais, ajouter du bouillon.
Transvider dans un bol et recouvrir d'une pellicule plastique. Faire refroidir pendant 1 heure à température ambiante.
Ajouter du jus de citron, sel ou poivre si nécessaire.
