Muffins aux pommes végétaliens

¾ de tasse de farine de sarrasin Cuisine Soleil

½ tasse de farine de riz brun Cuisine Soleil

¼ de tasse de fécule de tapioca Cuisine Soleil

1½ c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de bicarbonate de soude

½ c. à thé de sel

1 c. à thé de gomme xanthane

1 c. à thé de cannelle

½ c. à thé de piment de la Jamaïque (Quatre-épices)

1 tasse de compote de pomme nature

1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge

1 tasse de cassonade

2 c. à thé de vanille

1 c. à table de substitut d'œuf avec 1/4 tasse d'eau tiède ou 2 œufs

4 c. à table de jus de pomme

1½ tasse de pommes pelées et coupées en dés

½ tasse de noix de Grenoble ou de pacanes

Préchauffer le four à 350°F, 175°C.

Dans un bol, mélanger la farine de sarrasin, la farine de riz brun, la farine de tapioca, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la gomme de xanthane, la cannelle et le piment de la Jamaïque. Réserver.

Ajouter les ingrédients humides sauf les pommes et les noix, puis battre au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu de jus de pommes.

Incorporer les pommes et les noix et mélanger doucement.

Disposer la pâte dans 12 moules à muffins et saupoudrer avec de la cassonade.

Cuire pendant environ 20-25 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent inséré au centre.

Retirer les muffins des moules et refroidir sur une grille.