Biscuits garnis à la confiture d’abricots

Biscuit

 

1/2 tasse de beurre non salé, à température ambiante

1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre glace, tamisé

1 sachet de sucre vanillé Dr Oetker

1 jaune d'œuf dur cuit

1 jaune d'œuf

1 1/4 tasse de farine de millet, tamisé Cuisine Soleil

1/2 tasse de fécule de tapioca, tamisé Cuisine Soleil

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, sans gluten

1 cuillère à café de gomme de guar

1 cuillère à café de gomme de xanthane

1/4 cuillère à café de sel

Farine de riz brun

 

Glaçage et Assemblage

 

2 à 3 cuillères à soupe de confiture d'abricot

1 tasse de sucre glace, tamisé

1 à 2 cuillères à soupe d'eau

1 cuillère à café d'extrait d'orange

Biscuit

 

1. Dans un bol, battre le beurre, le sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'une consistance lisse.

2. Dans un autre bol, passez le jaune d'œuf dur cuit à travers un tamis et mélangez-le avec le jaune d'œuf cru.

3. Ajoutez ce mélange au mélange de beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

4. Dans un autre bol, tamisez ensemble les farines, le bicarbonate de soude et la gomme de guar.

5. Ajoutez la gomme de xanthane et le sel. Incorporez le mélange de farine au mélange de beurre et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

6. La pâte sera un peu collante. Façonnez la pâte en un disque, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 2 heures.

 

Glaçage et Assemblage

 

1. Préchauffez le four à 325ºF.

2. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

3. Sur une surface de travail légèrement farinée avec de la farine de riz brun, pétrissez doucement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit légèrement molle.

4. En utilisant un peu de farine de riz brun au besoin, étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse environ 1/4 de pouce d'épaisseur et découpez des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce cannelé de 2 pouces.

5. Placez les biscuits sur la plaque à pâtisserie en laissant suffisamment d'espace entre chacun.

6. Faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords inférieurs.

7. Laissez refroidir complètement les biscuits sur une grille.

8. Dans un petit bol, mélangez la confiture d'abricot.

9. Étalez un peu de confiture sur le dessous d'un biscuit et assemblez un deuxième biscuit par-dessus, en appuyant doucement pour bien les coller.

10. Répétez avec les biscuits restants.

11. Dans un autre petit bol, mélangez le sucre glace, l'eau et l'extrait d'orange jusqu'à obtenir un glaçage fin.

12. Étalez une fine couche de glaçage sur le dessus de chaque biscuit.

13. Conservez dans un conteneur hermétique et laissez sécher au réfrigérateur.