Muffins Carotte-Coco
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 35 minutes
Total: 55 minutes
Portions : 12
Difficulté: Facile
Ingrédients
2 tasses de mélange de farine tout usage de Cuisine Soleil
½ tasse de cassonade
2 cuillers à thé de bicarbonate de soude
1 cuiller à thé de poudre à pâte sans gluten
2 cuillers à thé de cannelle moulue
½ cuiller à thé de sel
2 cuillers à thé d’arôme de vanille
2 tasses de carottes râpées
1 pomme (pelée et râpée)
¾ tasses de raisins secs
3 oeufs
½ tasse d’huile de noix de coco biologique
½ tasse de lait de coco
¾ tasse de noix de coco râpée, non sucrée
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F)
- Dans un bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cassonade, la cannelle et le sel.
- Ajoutez les carottes, les raisins secs, la noix de coco râpée et la pomme râpée. Mélangez vigoureusement.
- Dans un autre bol, battez les œufs avec l’huile de coco, le lait de coco et la vanille.
- Incorporez les liquides au mélange de farine et mélangez doucement à l’aide d’une spatule.
- Versez le mélange dans vos moules à muffins.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes.