Pain à la farine de lentilles sans gluten

350 g de farine de lentilles (Cuisine Soleil)

150 g de farine de riz brun Cuisine Soleil

150 g de fécule de tapioca Cuisine Soleil

10 ml de gomme de guar

5 ml de gomme de xanthane

15 ml de sel

30 ml de levure sans gluten

15 ml de sucre brut

600 ml d'eau tiède (43-46°C), divisés

2 œufs, à température ambiante

45 ml d'huile de canola

15 ml de vinaigre de cidre

5 ml de graines de carvi (facultatif)

Farine de sarrasin pour le moule à pain

1. Huilez et farinez un moule à pain de 24 cm x 11 cm. Mettez une bonne quantité de farine au fond du moule pour empêcher le pain de coller.

2. Dans le bol du batteur sur socle, mélangez toutes les farines, les gommes et le sel ensemble. Dans un petit bol, dissolvez la levure et le sucre dans 100 ml de l'eau tiède et laissez reposer pendant 5 minutes. Dans un autre bol, mélangez les œufs, les 500 ml restants d'eau, l'huile et le vinaigre.

3. Mettez le batteur en mode Mélange et ajoutez le mélange de levure et le mélange d'œufs au mélange de farine. Battez la pâte à la deuxième vitesse pendant 1 minute, puis à la troisième vitesse pendant environ 2 à 3 minutes. Ajoutez les graines de carvi et battez encore 1 minute. Versez la pâte dans le moule à pain préparé.

4. Couvrez légèrement de film plastique, puis d'un torchon. Placez dans un coin chaud et laissez lever pendant 30 minutes. Si la pâte lève rapidement, réduisez le temps à 15-20 minutes.

5. Préchauffez le four à 204°C et placez un bol d'eau chaude sur la grille inférieure du four. Retirez soigneusement le film plastique ; il collera à la pâte.

6. Faites cuire le pain pendant 15 minutes. Baissez la température à 190°C et couvrez le pain lâchement avec une feuille d'aluminium. Faites cuire pendant 45 minutes. Baissez la température à 176°C et faites cuire, à découvert, encore 15 à 20 minutes.

7. Démoulez immédiatement et laissez refroidir complètement sur une grille de cuisine.