Farine de gourgane

De couleur jaune pâle tirant sur le vert pâle, la farine de gourgane est une alternative Québécoise à des farines de légumineuses comme celles de pois-chiche et de lentille.

La Gourgane, c’est quoi ?
Vicia Faba, la fève des marais, mieux connue sous le nom de gourgane, est une légumineuse qui jouit d’une grande popularité dans certaines régions du Québec comme le Saguenay-Lac-Saint-Jean ou la région de Charlevoix. Elle est l’ingrédient principal de la célèbre soupe aux gourganes.

Nutrition et santé
Riche en protéines végétales, glucides, et fibre, la gourgane ne contient que peu de gras. Ses taux élevés en cuivre, manganèse, fer et thiamine en font une excellent alliée santé.

Origine
On pense qu’elle est domestiquée depuis 10 millénaires, choisie pour sa grande taille et sa valeur nutritionnelle importante. Son nom viendrait du dialecte normand, utilisé par les marins pour désigner cette fève séchée qui faisait partie de leurs provisions.