Biscuits au sarrasin double chocolat

1 tasse de flocons de sarrasin

2/3 tasse de farine de sorgho

1/3 tasse de poudre de cacao non sucrée

2 cuillères à soupe d'amidon de tapioca

3/4 cuillère à thé de gomme de xanthane

1/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude

1/4 cuillère à thé de poudre à pâte

1/4 cuillère à thé de sel fin de mer

1/3 tasse d'huile de coco ramollie (voir note)

2 cuillères à soupe de graines de lin moulues

1/2 tasse de sucre granulé

1/3 tasse de lait végétal

1 cuillère à thé d'extrait de vanille

1/3 tasse de pépites de chocolat noir végétalien

1. Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

2. Dans un bol moyen, mélanger les flocons de sarrasin, la farine de sorgho, la poudre de cacao, l'amidon de tapioca, la gomme de xanthane, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Bien mélanger.

3. Dans une casserole, faire fondre l'huile de coco avec les graines de lin à feu moyen jusqu'à ce que l'huile de coco fonde. Verser dans un grand bol ou le bol d'un batteur sur socle. Ajouter le sucre, le lait végétal et l'extrait de vanille. Battre à l'aide d'un batteur à main ou d'un batteur sur socle jusqu'à ce que le mélange soit bien émulsionné. Ajouter le mélange de farine et battre jusqu'à ce qu'il soit mélangé. Incorporer les pépites de chocolat.

4. À l'aide d'une cuillère à soupe, prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte à biscuits et déposer des portions sur la plaque à pâtisserie. Avec les mains, former des boules, puis les aplatir jusqu'à environ 3/4 de pouce d'épaisseur. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes, juste jusqu'à ce que le dessus commence à se raffermir. Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant environ 5 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.