Pain Complet Sans Gluten

60 g de graines de tournesol crues non salées

50 g de graines de lin

60 g de graines de citrouille crues

300 ml d'eau chaude

300 g de farine de millet Cuisine Soleil

80 g de farine de riz brun Cuisine Soleil

80 g de fécule de tapioca Cuisine Soleil

10 ml de gomme de guar

5 ml de gomme de xanthane

15 ml de sel

15 ml de mélange d'épices pour pain (recette ci-dessous)

30 ml de levure sans gluten

15 ml de sucre brut

350 ml de lait de riz chaud (43-46ºC/110-115ºF), divisé

60 ml d'huile de canola

15 ml de vinaigre de cidre

30 ml de sirop d'agave

3 œufs

1. Huilez et farinez un moule à pain de 24 cm x 11 cm (9 1/2 x 4 1/2 pouces).

2. Mettez une bonne couche de farine de sarrasin dans le moule pour empêcher le pain de coller.

3. Dans un bol, mélangez les graines et l'eau chaude. Laissez tremper pendant 1 heure.

4. Égouttez et rincez bien.

5. Combinez les farines, les gommes, le sel et les épices dans le bol du batteur sur socle.

6. Dans un petit bol, dissolvez la levure et le sucre dans 100 ml de lait de riz chaud.

7. Laissez reposer pendant 5 minutes.

8. Versez le mélange de levure dans le mélange de farine.

9. Ajoutez l'huile, le vinaigre, le sirop, les œufs et le reste du lait de riz.

10. Démarrez le batteur à la vitesse la plus basse en augmentant progressivement à la troisième vitesse.

11. Battez pendant 3 minutes.

12. Ajoutez les graines et battez encore 2 minutes.

13. La pâte sera épaisse mais pas assez pour être pétrie.

14. Versez la pâte dans le moule à pain préparé.

15. Couvrez d'un torchon et laissez lever 30 minutes dans un endroit chaud. Si la pâte lève rapidement, réduisez le temps à 15-20 minutes.

16. Préchauffez le four à 190ºC (375ºF) et placez un bol d'eau chaude sur la grille la plus basse du four (sous le pain).

17. Faites cuire le pain pendant 55 à 65 minutes.

18. Retirez immédiatement du moule et laissez refroidir complètement sur une grille avant de couper.